Quinoa Salat mit Süßkartoffel und Blattspinat

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Zutaten für den Quinoa Salat

für 1 bis maximal 2 Personen:

• 100g Quinoa
• 1 Süßkartoffel
• 100g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• ½ Zitrone
• 1 EL Honig
• 300 ml Wasser (Quinoa)
• 2 EL Balsamico
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zuerst heizt du den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vor. Dann beginnst du die Süßkartoffeln zu schälen und in ca. 1 cm große Würfel zu schneiden. Anschließend legst du die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Im Ofen werden sie auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten gebacken, bis die Süßkartoffeln goldbraun sind. Währenddessen wäschst du den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser so lange, bis das Wasser klar abläuft. Dann den Quinoa in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebel schälen und in sehr feine Scheiben schneiden.

Die halbe Zitrone presst du in ein Glas aus. Den Spinat gibst du gewaschen und trockenschüttelt gemeinsam mit den Zwiebelstückchen in eine Salatschüssel. Den fertigen Quinoa sowie die Süßkartoffel-Würfel lässt du etwas auskühlen und gibst diese anschließend zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel. Zu guter Letzt erstellst du aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer eine leckere Marinade und fügst diese dem Salat hinzu. Wenn du den Quinoa-Salat vegan genießen möchtest, ersetze einfach den Honig durch Ahornsirup.

Guten Appetit!

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Quinoa

Quinoa stammt aus Südamerika und ersetzt dort bereits seit 6000 Jahren erfolgreich die gängigen Getreidearten. Quinoa ist ein besonders wertvolles Lebensmittel. Es enthält viele essentielle Aminosäuren und Vitamine sowie ein hohes Spektrum an Mineralstoffen. Der kleine Wundersamen wurde 2013 sogar zur „Pflanze des Jahres“ gekürt.

Dazu ist Quinoa glutenfrei, basisch, bietet eine gute Bioverfügbarkeit und schmeckt einfach köstlich.

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